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    冬笋怎么切
    【导读】冬笋作为一种人人都爱吃的蔬菜,但是由于冬笋的特征,冬笋怎么切很多人都是不会的。在挥刀之下让很多冬笋变得残破不堪,为了有一个好的口感又有一个好的卖相,还是赶快来学学冬笋要怎么切吧。
    在学习切冬笋前,我们要先把冬笋剥好。
    将冬笋剥好,先剥笋下面最硬的皮,由下往上剥。剥到笋的三分之一的位置后,笋就比较好剥了。靠近笋的皮比较嫩,用手一扯,皮就会掉。笋的皮撤掉后,一般还会有残余的笋的皮的根部,这样就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的笋的皮都很嫩,用指甲把笋的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。
    并清洗干净。放到水里洗一遍即可。小一点的冬笋,一般是横着切笋的根部,然后再切笋尖。可以切成圆形或片状,这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋,一般是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片,一般切的厚度为2-3mm。
    竹笋大体可分为春笋、冬笋、鞭笋3类。竹笋含纤维较多,质感粗糙。

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    同时纤维质地细密,表面光滑,成菜味清淡而鲜美,但烹调时有不易入味的特点。因此在切制时,应注意刀工,在竹笋下面粗的部分应用横刀;而靠近上面笋尖的部分宜顺切。经过如此处理后的竹笋,烹制时易熟,而且容易入味。

    冬笋的做法有许多,可以是笋干煲汤,冬笋炒牛肉则是最常见的,这道菜也比较容易做。

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    食谱原料  
    主料:牛肉(瘦) 冬笋 
    辅料:苏打粉 
    调料:大蒜(白皮),姜,大葱,盐

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